Commis / Commise de cuisine

Rattaché(e) au Chef des cuisines, sous la coordination du second ou du chef de partie auquel il ou elle est affecté(e), le/la commis de cuisine travaille au sein de la brigade, en coopération avec les autres commis, la plonge et les équipes de service selon les consignes du responsable. RÔLE - Participer à la préparation et à la réalisation des plats dans le respect des fiches techniques, des consignes du chef de partie et des standards du futur ARCHIPEL 4 étoiles. - Assurer des préparations fiables et une mise en place soignée ; maintenir un poste propre et organisé et développer ses compétences au contact de la brigade. RESPONSABILITÉS - Préparation du poste : prendre connaissance des consignes, quantités et priorités ; réunir les produits, ustensiles et contenants nécessaires avant la production. - Préparations préliminaires : réaliser les opérations confiées de lavage, épluchage, taille, pesée et portionnement, avec les techniques et protections adaptées. - Réalisation culinaire : exécuter les préparations et cuissons simples autorisées selon les fiches techniques ; demander une validation pour les opérations non maîtrisées. - Dressage et service : participer aux dressages et à l'envoi sous contrôle du chef de partie ; respecter les portions et signaler immédiatement toute erreur ou retard. - Demandes alimentaires : appliquer les consignes transmises pour les allergies et adaptations ; identifier les préparations concernées et alerter en cas de doute sans décider de substitution. - Transmission : informer le chef de partie de l'avancement, des manquants et anomalies ; coopérer avec les autres postes sans changer de priorité sans coordination. GESTION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ - Rangement des produits : identifier, dater et stocker les denrées selon les procédures ; respecter les zones de stockage, la rotation et les durées de conservation définies. - Hygiène : appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire, l'hygiène des mains et les règles de prévention des contaminations ; réaliser les relevés et enregistrements confiés. - Nettoyage et désinfection : nettoyer le poste, les ustensiles et équipements selon le plan défini ; ranger les produits et trier les déchets dans les espaces prévus. - Prévention des risques : utiliser le matériel uniquement après explication des consignes ; respecter les protections contre coupures et brûlures et signaler le matériel défectueux. - Maîtrise du gaspillage : respecter les pesées et quantités, prendre soin du matériel et signaler les pertes ; ne pas réutiliser un produit sans validation lorsque sa conformité est incertaine. Contrat initial évolutif sur le long terme selon satisfaction de l'employeur. --- Postuler ici: https://candidat.francetravail.fr/offres/recherche/detail/215VJJQ